Pleurotus obișnuit

Instrucțiuni detaliate de cultivare din miceliu pe cereale

Denumirea latină: Pleurotus ostreatus
Tipul materialului de cultivare: miceliu pe cereale
Cantitatea de miceliu: 50 g

Pleurotusul obișnuit este o ciupercă comestibilă care se dezvoltă în mod natural pe lemn. Formează pălării cărnoase, rotunjite sau în formă de evantai, de culoare gri, gri-maronie, brună ori deschisă. Pulpa este albă, densă și suculentă, cu o aromă plăcută de ciuperci.

Este una dintre cele mai potrivite specii pentru o primă experiență de cultivare acasă. Pleurotusul colonizează relativ repede substratul vegetal și poate fi cultivat pe paie, resturi vegetale sau lemn provenit de la arbori foioși.

Pentru un rezultat mai rapid și mai previzibil se recomandă cultivarea pe paie pasteurizate, într-un sac din polietilenă.

Informații importante

Miceliul este o rețea vie de filamente fungice, nu sămânță. El nu trebuie plantat în pământ obișnuit de grădină și nici în substrat universal pentru plante.

Pentru dezvoltare, pleurotusul are nevoie de materiale care conțin celuloză și lignină:

— paie de grâu sau orz;
— resturi vegetale curate;
— rumeguș și așchii din lemn de foioase;
— lemn sănătos provenit de la arbori foioși.

Rezultatul depinde de prospețimea miceliului, calitatea substratului, curățenia din timpul lucrului, umiditate, temperatură și schimbul de aer.

Cea mai frecventă cauză a nereușitei este contaminarea substratului cu mucegaiuri sau bacterii.

Metoda 1. Cultivarea pe paie pasteurizate

Aceasta este metoda principală și cea mai accesibilă pentru cultivarea acasă.

Materiale necesare

— un pachet de miceliu pe cereale, 50 g;
— 350–500 g de paie uscate de grâu sau orz;
— un sac transparent din polietilenă, cu volumul de aproximativ 3–5 l;
— o cratiță mare sau o găleată metalică prevăzută cu capac;
— un termometru pentru apă, de preferat;
— o strecurătoare curată, un sac din plasă sau un grătar;
— mănuși de unică folosință;
— o foarfecă sau un cuțit curat;
— alcool de 70% sau șervețele cu alcool;
— un pulverizator cu apă curată.

După umezire, 350–500 g de paie uscate formează, de regulă, aproximativ 1–1,5 kg de substrat umed pregătit.

Se recomandă utilizarea întregului pachet de 50 g pentru un singur bloc de această dimensiune.

Cu cât cantitatea de miceliu este mai mică în raport cu substratul, cu atât colonizarea durează mai mult, iar riscul apariției mucegaiului crește.

Alegerea paielor

Cele mai potrivite sunt paiele curate și uscate de grâu sau orz.

Nu utilizați paie:

— cu miros de mucegai sau putregai;
— înnegrite sau afectate de umezeală;
— păstrate mult timp în ploaie;
— contaminate cu pământ sau gunoi de grajd;
— tratate cu preparate chimice necunoscute.

Pasul 1. Mărunțirea paielor

Tăiați paiele în bucăți cu lungimea de aproximativ 3–5 cm.

Paiele mărunțite:

— se încălzesc mai uniform;
— se așază mai compact în sac;
— păstrează mai bine umiditatea;
— sunt colonizate mai repede de miceliu.

Îndepărtați pământul, resturile de spice cu boabe, părțile întunecate și porțiunile suspecte.

Pasul 2. Pasteurizarea

Pasteurizarea reduce cantitatea de mucegaiuri, bacterii și insecte, dar nu face substratul complet steril.

Introduceți paiele în apă fierbinte și mențineți-le la o temperatură de aproximativ 60–71 °C timp de două ore.

Procedura recomandată:

1. Încălziți apa până la aproximativ 75–80 °C.

2. Introduceți complet paiele în apă.

3. Apăsați-le cu un grătar curat sau cu un capac mai mic.

4. Acoperiți recipientul.

5. Verificați ca temperatura din interiorul masei de paie să rămână între 60 și 71 °C.

6. Reîncălziți ușor apa atunci când este necesar.

Nu fierbeți intens paiele pe toată durata procesului.

Substratul excesiv de fiert își pierde structura, conține mai puțin aer și se poate contamina mai ușor cu bacterii.

Pasul 3. Răcirea și verificarea umidității

Puneți paiele într-o strecurătoare curată, pe un grătar dezinfectat sau într-un sac din plasă.

Așteptați până când paiele:

— se răcesc complet până la temperatura camerei;
— nu mai picură abundent;
— rămân uniform umede.

Nu introduceți miceliul în substrat fierbinte. Temperaturile mai mari de aproximativ 30 °C pot deteriora miceliul.

Pentru verificarea umidității, luați o mână de paie purtând mănuși curate și strângeți-le puternic.

Umiditatea este potrivită atunci când:

— palma devine umedă;
— pot apărea câteva picături;
— apa nu curge în șuvoi.

Dacă apa curge ușor, lăsați paiele să se scurgă mai mult.

Excesul de apă elimină aerul din substrat și creează condiții favorabile contaminării bacteriene.

Pasul 4. Pregătirea locului de lucru

Înainte de deschiderea pachetului:

1. Îndepărtați de pe masă plantele, pământul, compostul și resturile alimentare.

2. Spălați suprafața de lucru.

3. Ștergeți foarfeca, cuțitul și masa cu alcool de 70%.

4. Spălați bine mâinile.

5. Puneți mănuși curate de unică folosință.

6. Închideți ferestrele și opriți ventilatorul pe durata lucrului.

Nu introduceți miceliul în substrat lângă coșul de gunoi, pământ descoperit, plante de cameră sau produse mucegăite.

Pasul 5. Introducerea miceliului

Înainte de deschidere, masați ușor pachetul cu degetele pentru a separa boabele colonizate.

Folosiți întregul pachet de 50 g pentru un bloc de aproximativ 1–1,5 kg de substrat umed pregătit.

Amestecați uniform miceliul cu paiele răcite.

Miceliul și paiele pot fi așezate și în straturi subțiri, alternând un strat de paie cu puțin miceliu. Totuși, amestecarea uniformă permite, de regulă, o colonizare mai rapidă.

Nu spălați miceliul și nu îl înmuiați în apă.

Pasul 6. Formarea blocului

Introduceți paiele inoculate într-un sac curat.

Presați-le suficient pentru a elimina golurile mari, dar nu le transformați într-o masă foarte tare și lipsită de aer.

Legați bine sacul.

Dacă utilizați un sac obișnuit din polietilenă, faceți câteva orificii foarte mici cu un ac curat sau cu o sulă subțire și dezinfectată. Acestea sunt necesare pentru schimbul de gaze.

Nu faceți tăieturi mari înainte de colonizarea completă. Prin deschiderile mari, substratul se usucă și se contaminează mai ușor.

Dacă folosiți un sac special pentru cultivarea ciupercilor, prevăzut cu filtru, de obicei nu sunt necesare găuri suplimentare în timpul incubării.

Incubarea și colonizarea blocului

Așezați sacul într-un loc curat, ferit de razele directe ale soarelui.

Condiții recomandate:

Temperatura: aproximativ 20–24 °C.
Lumina: nu este necesară o iluminare puternică.
Umiditatea încăperii: umiditatea obișnuită este suficientă cât timp sacul rămâne închis.
Aerul: schimb normal de aer, fără curenți puternici.

Miceliul aflat în dezvoltare produce căldură. Din această cauză, temperatura din interiorul blocului poate fi mai mare decât temperatura aerului.

Evitați încălzirea constantă a blocului peste aproximativ 25–27 °C.

Nu așezați blocul:

— pe calorifer;
— pe podea încălzită;
— lângă cuptor;
— în lumina directă a soarelui;
— într-un automobil închis și încălzit.

Cum arată colonizarea sănătoasă

La început, în jurul boabelor apar fire albe și mici pete albe. Treptat, acestea se răspândesc pe paie și se unesc.

Miceliul sănătos:

— este alb sau alb-crem;
— are un miros proaspăt, specific ciupercilor;
— colonizează treptat întregul substrat;
— nu formează pete verzi, negre, roz sau portocalii.

În condiții favorabile, blocul este colonizat, de regulă, în aproximativ 2–4 săptămâni.

Durata depinde de tulpina miceliului, temperatură, cantitatea de miceliu, densitatea și calitatea substratului.

Nu deschideți și nu amestecați sacul în timpul colonizării.

Când poate începe fructificarea

Blocul este pregătit atunci când:

— aproape întregul substrat a devenit alb;
— nu au rămas zone mari necolonizate;
— nu există pete colorate sau miros neplăcut;
— masa a devenit compactă și își păstrează forma.

După colonizarea completă, puteți lăsa blocul încă aproximativ 3–5 zile pentru consolidarea miceliului.

Fructificarea

Pentru formarea ciupercilor este necesar:

— să reduceți temperatura;
— să asigurați lumină difuză;
— să creșteți umiditatea aerului;
— să asigurați accesul aerului proaspăt;
— să deschideți anumite porțiuni ale blocului.

Pasul 7. Realizarea deschiderilor pentru ciuperci

Cu un cuțit dezinfectat, faceți în sac 3–5 tăieturi mici în formă de cruce, cu lungimea de aproximativ 3–5 cm.

Nu îndepărtați complet sacul. Acesta păstrează umiditatea în interiorul blocului.

Nu faceți prea multe deschideri. Pe un bloc mic se pot forma prea multe primordii, iar ciupercile nu vor avea suficientă apă și suficiente substanțe nutritive.

Spre deosebire de Eryngii, pleurotusul obișnuit formează, de regulă, buchete laterale. Din acest motiv, deschiderile trebuie făcute pe părțile laterale ale sacului.

Pasul 8. Condițiile pentru fructificare

Condiții orientative:

Temperatura: aproximativ 12–20 °C.
Umiditatea relativă a aerului: aproximativ 85–95%.
Lumina: lumină difuză, 8–12 ore pe zi.
Schimbul de aer: acces regulat la aer proaspăt, fără curent puternic orientat direct spre ciuperci.

Temperatura exactă de fructificare depinde de tulpina miceliului. Unele tulpini preferă temperaturi mai scăzute, iar altele pot fructifica și în condiții puțin mai calde.

Temperatura de 27 °C poate permite supraviețuirea sau dezvoltarea miceliului, însă este, de regulă, prea ridicată pentru formarea unor corpuri fructifere dense și bine dezvoltate.

Camera de umiditate pentru cultivarea acasă

Cea mai simplă variantă este așezarea blocului într-un recipient mare și transparent din plastic sau într-o mini-seră.

Recipientul:

— nu trebuie închis ermetic;
— trebuie să aibă orificii de ventilație;
— trebuie aerisit regulat;
— nu trebuie să conțină permanent apă pe fund.

Pulverizați apă curată pe pereții interiori ai recipientului și în spațiul din jurul blocului de 1–3 ori pe zi, în funcție de necesitate.

Nu îndreptați un jet puternic direct spre ciupercile mici. Pălăriile menținute permanent ude sunt mai sensibile la contaminări bacteriene.

De ce este important aerul proaspăt

În timpul dezvoltării, miceliul și ciupercile elimină dioxid de carbon. Dacă acesta se acumulează, corpurile fructifere se pot deforma.

Semne ale lipsei de aer:

— picioare lungi și alungite;
— pălării mici;
— buchete deformate;
— oprirea dezvoltării primordiilor.

Aerisiți recipientul de câteva ori pe zi sau realizați orificii mici permanente de ventilație.

Nu așezați un ventilator direct în fața ciupercilor. Curentul constant le va usca repede.

Apariția primordiilor

În condiții potrivite, în apropierea tăieturilor apar mici formațiuni compacte, albe sau cenușii. Acestea sunt primordiile din care se dezvoltă ciupercile.

De obicei, primordiile apar în câteva zile sau în decurs de 1–2 săptămâni după schimbarea condițiilor.

Durata depinde de maturitatea blocului, temperatură, umiditate și tulpina miceliului.

Nu atingeți primordiile cu mâinile și nu încercați să separați ciupercile tinere din buchet.

Recoltarea

Pleurotusul obișnuit se dezvoltă în buchete.

Recoltați întregul buchet în același timp, atunci când:

— pălăriile sunt bine formate;
— marginile majorității pălăriilor sunt încă ușor curbate în jos sau abia încep să se îndrepte;
— ciupercile sunt ferme și elastice;
— pălăriile nu au devenit plate și fragile.

Nu așteptați până când marginile pălăriilor se ridică puternic în sus.

Ciupercile prea mature devin mai tari, pierd mai repede umiditatea și eliberează o cantitate mare de spori.

Prindeți buchetul de la bază, rotiți-l ușor și desprindeți-l atent de bloc.

Îndepărtați resturile picioarelor cu un cuțit curat.

Nu lăsați pe suprafața blocului porțiuni deteriorate, deoarece acestea pot începe să putrezească.

Fructificarea repetată

După primul val de recoltă:

1. Îndepărtați resturile picioarelor.

2. Lăsați blocul să se odihnească aproximativ 7–14 zile.

3. Protejați-l de uscarea completă.

4. Asigurați din nou temperatură mai scăzută, umiditate ridicată, lumină și aer proaspăt.

Dacă blocul a pierdut mult din greutate și a devenit uscat, acesta poate fi scufundat timp de câteva ore în apă curată și rece. După aceea, lăsați surplusul de apă să se scurgă complet.

Valurile următoare sunt, de regulă, mai mici decât primul.

Numărul valurilor și cantitatea recoltei depind de substrat, condițiile de cultivare și activitatea miceliului și nu pot fi garantate.

Metoda 2. Cultivarea pe lemn

Această metodă este potrivită pentru grădină, curte sau un spațiu exterior umbrit, dar necesită mult mai mult timp.

Pentru cultivarea pe lemn poate fi folosit și miceliul pe cereale. Totuși, miceliul special pe rumeguș sau pe dibluri din lemn este mai ușor de utilizat și atrage mai puține insecte și rozătoare.

Ce tip de lemn este potrivit

Utilizați lemn sănătos provenit de la arbori foioși:

— plop;
— salcie;
— mesteacăn;
— fag;
— arțar;
— carpen;
— plop tremurător;
— pomi fructiferi care nu au fost tratați cu substanțe chimice.

Cele mai potrivite sunt bucățile de lemn proaspăt tăiate, cu scoarța intactă.

Nu utilizați:

— lemn putrezit;
— bușteni cu mucegai sau alte ciuperci;
— lemn vopsit, lăcuit sau impregnat;
— materiale vechi de construcție;
— PAL, MDF sau placaj;
— lemn de conifere foarte rășinos.

Dimensiunile lemnului

Pentru cultivarea acasă sunt practice bucățile:

— cu lungimea de aproximativ 30–50 cm;
— cu diametrul de aproximativ 15–25 cm.

Bucățile foarte groase sunt colonizate mai lent, iar cele prea subțiri se usucă repede.

Este necesară înmuierea lemnului?

Lemnul proaspăt tăiat și încă umed nu trebuie neapărat înmuiat timp de 5–7 zile.

Dacă lemnul s-a uscat, acesta poate fi scufundat în apă curată timp de aproximativ 12–24 de ore. După aceea, lăsați surplusul de apă să se scurgă.

Înmuierea timp de o săptămână nu este o regulă universală. Pe vreme caldă, păstrarea îndelungată în apă poate favoriza dezvoltarea microorganismelor nedorite.

Introducerea miceliului

Executați găuri cu diametrul de aproximativ 10–12 mm și adâncimea de aproximativ 3–5 cm.

Așezați găurile în rânduri, în formă de șah, la o distanță de aproximativ 10–15 cm una de alta.

Umpleți fiecare gaură cu miceliu pe cereale și presați ușor cu un instrument curat.

După umplere, acoperiți complet găurile cu ceară alimentară topită sau cu ceară destinată cultivării ciupercilor.

Ceara protejează miceliul împotriva:

— uscării;
— insectelor;
— căderii boabelor din găuri;
— pătrunderii unei părți dintre microorganismele concurente.

Cantitatea de lemn

Afirmația că un pachet de 50 g este întotdeauna suficient pentru 20 kg de lemn este prea generală.

Consumul de miceliu depinde de:

— numărul găurilor;
— diametrul și adâncimea acestora;
— dimensiunea bucăților de lemn;
— densitatea de umplere;
— umiditatea lemnului.

Găurile trebuie umplute complet. Nu încercați să distribuiți 50 g de miceliu pe o cantitate foarte mare de lemn.

Inocularea prea rară încetinește colonizarea și crește riscul contaminării lemnului cu alte ciuperci.

Incubarea lemnului

Așezați bucățile de lemn inoculate:

— într-un loc bine umbrit;
— într-un spațiu protejat de vânt;
— fără lumină solară directă;
— nu direct pe beton fierbinte și uscat.

Bucățile pot fi așezate pe șipci de lemn sau poziționate vertical pe sol umed, fără a fi îngropate complet.

Lemnul trebuie să rămână umed, dar nu trebuie ținut permanent în apă stagnantă.

În perioadele secetoase, umeziți solul din jur și suprafața lemnului. Este mai eficientă o umezire abundentă și mai rară decât pulverizarea zilnică doar a scoarței.

Perioada de așteptare

Colonizarea lemnului durează mult mai mult decât colonizarea paielor.

Prima fructificare poate apărea după aproximativ 6–18 luni, uneori chiar mai târziu.

Termenul depinde de specia și dimensiunea lemnului, climă, cantitatea de miceliu și tulpina acestuia.

Fructificarea apare, de regulă, în perioadele răcoroase și umede, primăvara sau toamna.

Lemnul poate produce ciuperci timp de mai multe sezoane, atât timp cât își păstrează umiditatea și conține suficiente substanțe nutritive.

Totuși, o perioadă exactă de șase ani și o recoltă de până la șase kilograme în fiecare an nu pot fi garantate.

Probleme posibile

Mucegai verde

Cauze probabile:

— pasteurizare insuficientă;
— instrumente murdare;
— umiditate excesivă;
— temperatură prea ridicată;
— paie de calitate slabă;
— colonizare prea lentă.

Izolați sacul de celelalte blocuri.

Dacă pata verde se extinde, blocul se înmoaie sau apare un miros neplăcut, substratul trebuie eliminat fără a fi deschis într-o încăpere locuită.

Pete negre, roz sau portocalii

Acestea nu sunt culori normale pentru miceliul pleurotusului.

Izolați blocul și eliminați-l dacă petele continuă să se extindă.

Miros acru sau de putregai

Acesta indică, de regulă, o contaminare bacteriană sau un exces de apă.

Un bloc sănătos trebuie să aibă un miros proaspăt de ciuperci sau un miros vegetal neutru.

Miceliul nu se dezvoltă

Cauze posibile:

— miceliul a fost supraîncălzit sau congelat;
— substratul era încă fierbinte în momentul introducerii miceliului;
— temperatura este prea scăzută;
— paiele s-au uscat;
— substratul este prea umed;
— schimbul de gaze este insuficient;
— a fost utilizat prea puțin miceliu.

Dacă după 10–14 zile nu apare nicio dezvoltare albă în jurul boabelor, verificați temperatura și starea blocului.

Blocul este alb, dar ciupercile nu apar

Verificați:

— dacă temperatura a fost redusă;
— dacă există lumină difuză;
— dacă umiditatea aerului este suficient de ridicată;
— dacă pătrunde aer proaspăt;
— dacă zonele deschise nu s-au uscat.

Picioare lungi și pălării mici

Cauza principală este acumularea dioxidului de carbon.

Îmbunătățiți schimbul de aer, fără a reduce brusc umiditatea.

Marginile pălăriilor se usucă și crapă

Cauza poate fi umiditatea scăzută, variațiile bruște ale umidității sau curentul direct de aer.

Primordiile au apărut și apoi s-au uscat

Cauze posibile:

— umiditate scăzută;
— temperatură prea ridicată;
— lumină solară directă;
— curent puternic;
— umezire neregulată.

Ciupercile sunt ude, moi sau se îngălbenesc

Cauze posibile:

— apa ajunge permanent direct pe pălării;
— temperatura este prea ridicată;
— aerul stagnează;
— există o contaminare bacteriană.

Păstrarea miceliului

Până la utilizare, păstrați pachetul închis în frigider.

Nu congelați miceliul.

Țineți-l separat de produse mucegăite și legume alterate.

Nu lăsați miceliul:

— la soare;
— lângă calorifer;
— într-un automobil încălzit;
— pentru perioade lungi la temperatura camerei, în special pe timp de vară.

Înainte de utilizare, verificați pachetul.

Miceliul normal este alb sau alb-crem și are un miros obișnuit de ciuperci.

Mucegaiul colorat, mucusul, înnegrirea puternică sau mirosul neplăcut pot indica alterarea produsului.

După deschidere, utilizați întregul pachet.

Condiții pe scurt pentru cultivarea pe paie

Cantitatea de miceliu: 50 g pentru 1–1,5 kg de substrat umed pregătit.

Substratul: paie pasteurizate de grâu sau orz.

Pasteurizarea: 60–71 °C timp de aproximativ două ore.

Incubarea: aproximativ 20–24 °C.

Durata colonizării: orientativ 2–4 săptămâni.

Fructificarea: aproximativ 12–20 °C, în funcție de tulpina miceliului.

Umiditatea aerului: aproximativ 85–95%.

Lumina: difuză, 8–12 ore pe zi.

Aerul: schimb regulat de aer, fără curent orientat direct spre ciuperci.

Recoltarea: se recoltează întregul buchet, cât timp marginile pălăriilor sunt încă ușor curbate în jos sau abia încep să se îndrepte.

Important

Nu consumați ciupercile:

— care au un miros acru sau de putregai;
— care sunt lipicioase, moi sau putrezite;
— care au crescut pe un substrat puternic degradat;
— care prezintă pete colorate neobișnuite sau alte semne de alterare.

Pleurotusul obișnuit este o ciupercă alimentară. Descrierea produsului nu trebuie să conțină promisiuni privind tratarea bolilor, curățarea vaselor sangvine sau prevenirea infarctului, aterosclerozei ori bolilor oncologice.

Etichete: Pleurotus obișnuit 50 g (miceliu de ciuperci)