Pleurotus regal Eryngii

Instrucțiuni detaliate de cultivare din miceliu pe cereale

Denumirea latină: Pleurotus eryngii
Tipul materialului de cultivare: miceliu pe cereale
Cantitatea de miceliu: 50 g

Pleurotusul regal, cunoscut și sub denumirea de Eryngii, formează corpuri fructifere dense și cărnoase, cu picior alb și gros și pălărie maronie. Spre deosebire de pleurotusul obișnuit, Eryngii este mai exigent în privința temperaturii, curățeniei substratului și schimbului de aer.

Pentru cultivarea acasă se recomandă utilizarea întregului pachet de miceliu și pregătirea unui singur bloc de substrat cu greutatea de aproximativ 1–1,5 kg.

Informații importante înainte de începerea cultivării

Cultivarea ciupercilor este un proces biologic. Chiar dacă instrucțiunile sunt respectate corect, recolta nu poate fi garantată în fiecare caz. Rezultatul depinde de prospețimea și calitatea miceliului, curățenia din timpul lucrului, compoziția substratului, temperatură, umiditate și prezența microorganismelor străine.

Cea mai frecventă cauză a nereușitei este contaminarea substratului cu mucegaiuri sau bacterii. Nu omiteți tratamentul termic al substratului și respectați cu atenție regulile de igienă.

Miceliul nu este sămânță. El nu trebuie plantat în pământ obișnuit de grădină și nici în substrat universal pentru plante. Pleurotusul regal se hrănește cu materiale vegetale care conțin celuloză și lignină, precum paiele, rumegușul și alte resturi vegetale.

Metoda 1. Cultivarea pe paie pasteurizate

Aceasta este cea mai accesibilă metodă pentru o primă experiență de cultivare acasă. Nu necesită autoclavă sau oală sub presiune.

Materiale necesare

Veți avea nevoie de:

— un pachet de miceliu pe cereale, 50 g;
— 350–500 g de paie uscate de grâu sau orz;
— un sac transparent și rezistent din polietilenă, cu volumul de aproximativ 3–5 l;
— o cratiță mare sau o găleată metalică prevăzută cu capac;
— un termometru de bucătărie, de preferat;
— o strecurătoare, un sac din plasă sau un grătar curat pentru scurgerea apei;
— mănuși de unică folosință curate;
— o foarfecă sau un cuțit curat;
— un șervețel cu alcool sau alcool de 70% pentru dezinfectarea instrumentelor;
— un pulverizator cu apă curată pentru etapa de fructificare.

Nu folosiți paie care miros a mucegai, putregai sau subsol umed. Nu sunt potrivite paiele înnegrite, ținute mult timp în ploaie ori tratate cu substanțe chimice necunoscute.

Pasul 1. Pregătirea paielor

Tăiați paiele în bucăți de aproximativ 3–5 cm.

Paiele mărunțite se așază mai ușor în sac, se încălzesc mai uniform în timpul pasteurizării și sunt colonizate mai repede de miceliu.

Îndepărtați pământul, spicele cu resturi de boabe, porțiunile înnegrite și părțile cu urme de mucegai.

Pasul 2. Pasteurizarea paielor

Pasteurizarea reduce cantitatea de mucegaiuri, bacterii și insecte, dar nu face substratul complet steril.

Introduceți paiele în apă fierbinte. Mențineți temperatura apei la aproximativ 60–71 °C timp de cel puțin două ore.

Nu fierbeți intens paiele pe toată durata procesului. Fierberea excesivă le înmoaie prea mult, le distruge structura și poate favoriza contaminarea bacteriană.

Procedura recomandată:

1. Încălziți apa până la aproximativ 75–80 °C.

2. Introduceți complet paiele în apă.

3. Apăsați-le cu un grătar curat sau cu un capac mai mic.

4. Acoperiți recipientul.

5. Verificați ca temperatura din interiorul masei de paie să rămână între 60 și 71 °C.

6. Reîncălziți ușor apa atunci când este necesar.

Simpla opărire a paielor cu apă clocotită nu este suficientă dacă masa se răcește repede și nu este menținută suficient timp la temperatura necesară.

Pasul 3. Răcirea și eliminarea surplusului de apă

După pasteurizare, puneți paiele pe o suprafață curată și dezinfectată, într-o strecurătoare curată sau într-un sac din plasă.

Așteptați până când substratul:

— se răcește complet, cel puțin până la temperatura camerei;
— nu mai picură abundent;
— păstrează suficientă umiditate.

Nu introduceți niciodată miceliul în substrat fierbinte. O temperatură mai mare de aproximativ 30 °C poate deteriora sau distruge miceliul viu.

Verificarea umidității cu mâna

1. Puneți mănuși curate.

2. Luați în mână o cantitate mică de paie răcite.

3. Strângeți-le puternic.

Rezultatul corect: palma devine umedă și pot apărea una sau câteva picături între degete, însă apa nu trebuie să curgă în șuvoi.

Dacă apa curge ușor, lăsați paiele să se scurgă mai mult. Substratul îmbibat cu apă conține puțin aer și se contaminează mai ușor cu bacterii.

Umiditatea substratului trebuie să fie orientativ de aproximativ 65–68%.

Pasul 4. Pregătirea locului și a instrumentelor

Înainte de deschiderea pachetului de miceliu:

1. Îndepărtați de pe masă pământul, plantele, compostul și resturile alimentare.

2. Spălați suprafața de lucru cu detergent.

3. Ștergeți foarfeca, cuțitul și suprafața de lucru cu alcool de 70%.

4. Spălați bine mâinile.

5. Puneți mănuși curate.

6. Închideți ferestrele și opriți ventilatorul pe durata introducerii miceliului.

Nu lucrați lângă plante de cameră, sol descoperit, alimente mucegăite sau coșul de gunoi.

Pasul 5. Introducerea miceliului

Folosiți întregul pachet de 50 g pentru un bloc de aproximativ 1–1,5 kg de paie umede pregătite.

Înainte de deschidere, masați ușor pachetul cu degetele pentru a separa boabele colonizate. Nu deschideți pachetul în avans.

Miceliul poate fi introdus în două moduri.

Amestecare uniformă: amestecați miceliul cu întreaga cantitate de paie răcite.

Așezare în straturi: puneți un strat de paie, presărați puțin miceliu, apoi adăugați din nou paie. Repetați până la umplerea sacului.

Pentru începători, amestecarea uniformă este de obicei mai potrivită. Aceasta reduce distanța pe care trebuie să o parcurgă miceliul și poate accelera colonizarea blocului.

Nu introduceți miceliul în paie din care curge apă.

Pasul 6. Umplerea sacului

Așezați paiele suficient de compact pentru a nu rămâne goluri mari, dar nu le presați într-o masă foarte tare și lipsită de aer.

Blocul trebuie să fie stabil și să-și mențină forma. Legați sau închideți bine partea superioară a sacului.

Pentru schimbul de gaze, faceți câteva orificii foarte mici cu un ac curat sau cu o sulă subțire și dezinfectată.

În timpul incubării nu faceți tăieturi mari. Prin acestea substratul se poate usca și contamina mai ușor.

Dacă folosiți un sac special pentru cultivarea ciupercilor, prevăzut cu filtru, de obicei nu sunt necesare orificii suplimentare înainte de fructificare.

Pasul 7. Incubarea și colonizarea blocului

Așezați sacul într-un loc curat, ferit de lumina directă a soarelui.

Condiții recomandate:

Temperatura aerului: aproximativ 22–25 °C.
Lumina: nu este necesară lumină puternică; este acceptabilă lumina difuză obișnuită.
Umiditatea aerului: umiditatea normală din încăpere este suficientă cât timp sacul rămâne închis.
Ventilația: încăperea trebuie să aibă un schimb normal de aer, fără curenți puternici.

Miceliul aflat în creștere produce căldură. Din acest motiv, temperatura din interiorul unui bloc mare poate fi mai ridicată decât temperatura aerului.

Tocmai de aceea, pentru un pachet de 50 g se recomandă pregătirea unui bloc mic, nu a unei cantități de 15 kg de substrat.

Nu așezați sacul:

— pe calorifer;
— pe podea încălzită;
— în lumina directă a soarelui;
— într-un automobil închis;
— lângă cuptor sau surse de încălzire.

Cum arată colonizarea normală

La început, în jurul boabelor apar fire și pete albe. Treptat, aceste zone se măresc și se unesc.

Un miceliu sănătos de Eryngii:

— este alb sau alb-crem;
— are un miros proaspăt, specific ciupercilor;
— se extinde treptat prin substrat;
— nu formează pete verde-intens, negre, roz sau portocalii.

Colonizarea completă poate dura aproximativ 3–6 săptămâni. Durata depinde de temperatură, cantitatea și activitatea miceliului, densitatea blocului și tipul substratului.

Nu deschideți sacul fără necesitate și nu amestecați substratul după începerea colonizării.

Când este pregătit blocul pentru fructificare

Treceți la etapa următoare atunci când:

— aproape întregul substrat este acoperit uniform de miceliu alb;
— nu au rămas porțiuni mari necolonizate;
— nu există pete colorate sau miros neplăcut;
— blocul a devenit mai compact și își păstrează forma.

După colonizarea completă, mai lăsați blocul aproximativ 3–7 zile pentru maturizarea miceliului.

Fructificarea

Pentru apariția ciupercilor trebuie modificate simultan câteva condiții:

— reducerea temperaturii;
— asigurarea luminii difuze;
— creșterea umidității aerului;
— asigurarea regulată a aerului proaspăt;
— deschiderea unei părți a blocului.

Pasul 8. Deschiderea blocului

Pentru Eryngii este mai comodă fructificarea prin partea superioară a blocului.

Tăiați partea superioară a sacului, lăsând o margine din plastic de aproximativ 3–5 cm deasupra substratului.

Nu îndepărtați complet sacul, deoarece acesta ajută la păstrarea umidității în interiorul blocului.

Poate fi făcută și o tăietură mică în formă de cruce în partea de sus. Totuși, pentru obținerea picioarelor groase caracteristice Eryngii, este mai potrivită deschiderea suprafeței superioare.

Nu faceți multe tăieturi laterale mari. Din fiecare deschidere se poate forma câte un grup de ciuperci, iar un bloc mic își poate consuma prea repede apa și substanțele nutritive.

Pasul 9. Condițiile pentru formarea ciupercilor

Condiții orientative recomandate:

Temperatura: de preferat 13–18 °C.
Umiditatea relativă a aerului: aproximativ 85–90%.
Lumina: lumină difuză, aproximativ 8–12 ore pe zi.
Schimbul de aer: acces regulat la aer proaspăt, fără curenți puternici.

Temperaturile de 20–26 °C nu distrug neapărat miceliul, însă sunt prea ridicate pentru formarea unor ciuperci Eryngii dense și bine dezvoltate.

La temperaturi ridicate, ciupercile pot să nu apară, se pot dezvolta încet, pot deveni moi sau pot căpăta forme neobișnuite.

Nu expuneți blocul la razele directe ale soarelui.

Menținerea umidității

Cea mai simplă variantă pentru cultivarea acasă este așezarea blocului într-un recipient transparent din plastic sau într-o mini-seră.

Este important ca:

— recipientul să nu fie închis ermetic;
— acesta să aibă orificii pentru ventilație;
— aerul proaspăt să pătrundă zilnic;
— condensul să nu curgă permanent peste ciuperci.

Pulverizați apă curată pe pereții interiori ai recipientului și în aerul din jurul blocului de 1–3 ori pe zi, în funcție de necesitate.

Nu pulverizați un jet puternic direct peste primordiile mici. Corpurile fructifere permanent ude sunt mai sensibile la contaminări bacteriene.

Suprafața substratului trebuie să rămână ușor umedă, dar nu îmbibată. Apa nu trebuie să stagneze permanent pe fundul recipientului.

De ce este necesar aerul proaspăt

Miceliul și corpurile fructifere elimină dioxid de carbon. Într-un recipient închis, acesta se acumulează rapid.

Lipsa schimbului de aer poate provoca:

— alungirea excesivă a picioarelor;
— pălării mici sau slab formate;
— deformarea ciupercilor;
— oprirea dezvoltării primordiilor.

Pleurotusul regal are în mod natural un picior mai gros decât pleurotusul obișnuit. Prin urmare, trebuie evaluate proporțiile ciupercii, starea pălăriei și dezvoltarea generală, nu doar grosimea piciorului.

Aerisiți mini-sera de câteva ori pe zi sau asigurați mici orificii permanente de ventilație.

Nu îndreptați ventilatorul direct spre bloc. Curentul permanent de aer usucă repede ciupercile.

Formarea primordiilor

După schimbarea condițiilor, mici umflături compacte sau grupuri de primordii pot apărea în aproximativ 1–3 săptămâni. Termenul nu este strict.

Pe un bloc mic este mai bine să păstrați câteva primordii puternice, iar formațiunile foarte numeroase și slabe pot fi îndepărtate atent cu un instrument curat.

Astfel, ciupercile rămase vor primi mai multă apă și mai multe substanțe nutritive.

Nu atingeți primordiile cu mâinile fără necesitate.

Recoltarea

Recoltați ciupercile atunci când:

— piciorul este dens și bine format;
— pălăria s-a mărit, dar marginea ei este încă ușor curbată în jos sau abia începe să se îndrepte;
— corpul fructifer rămâne ferm;
— pe suprafață nu există zone moi sau umede.

Nu este obligatoriu să așteptați dimensiunea maximă. Ciupercile prea mature își pierd densitatea, se alterează mai repede și eliberează mai mulți spori.

Prindeți ciuperca de la bază, rotiți-o ușor și desprindeți-o atent de bloc.

Îndepărtați resturile rămase pe substrat cu un cuțit curat. Nu lăsați porțiuni deteriorate, deoarece acestea pot începe să putrezească.

Nu smulgeți împreună cu ciuperca o bucată mare de substrat.

Al doilea val de recoltă

După recoltarea primului val:

1. Îndepărtați resturile de picioare și primordiile deteriorate.

2. Lăsați blocul să se odihnească aproximativ 7–14 zile.

3. Protejați-l de uscarea completă, dar reduceți frecvența pulverizării.

4. Apoi asigurați din nou temperatura de 13–18 °C, umiditate ridicată, lumină și aer proaspăt.

Dacă blocul a pierdut mult din greutate și a devenit uscat, poate fi umezit cu grijă:

— turnați o cantitate mică de apă curată și rece pe suprafața substratului;
— sau scufundați blocul pentru scurt timp în apă curată și rece, fără a-l destrăma;
— apoi lăsați surplusul de apă să se scurgă complet.

Nu lăsați blocul mult timp în apă caldă sau stagnantă.

Numărul valurilor și cantitatea recoltei nu pot fi garantate. Valurile ulterioare sunt, de obicei, mai slabe decât primul.

Metoda 2. Cultivarea pe substrat din rumeguș

Această metodă poate fi mai potrivită pentru formarea unor ciuperci Eryngii mari și dense, însă este mai dificilă și necesită sterilizare sub presiune.

Ce rumeguș poate fi utilizat

Sunt potrivite rumegușurile curate provenite de la arbori foioși:

— fag;
— stejar;
— arțar;
— plop;
— carpen;
— pomi fructiferi care nu au fost tratați cu substanțe chimice.

Nu utilizați:

— rumeguș din PAL, MDF, placaj sau alte plăci pentru mobilă;
— lemn vopsit, lăcuit sau impregnat;
— rumeguș contaminat cu uleiuri;
— rumeguș mucegăit;
— rumeguș de origine necunoscută;
— rumeguș provenit în principal de la conifere rășinoase.

De ce nu este suficientă opărirea cu apă clocotită

Rumegușul curat este relativ sărac în substanțe nutritive. Pentru creșterea productivității se adaugă frecvent tărâțe sau alte componente nutritive.

Un asemenea substrat devine însă favorabil nu doar miceliului, ci și mucegaiurilor și bacteriilor.

Din acest motiv, substratul nutritiv din rumeguș trebuie sterilizat, iar miceliul trebuie introdus numai după răcirea completă, în condiții cât mai curate.

Fierberea obișnuită sau încălzirea în cuptor nu oferă aceeași siguranță ca sterilizarea cu abur sub presiune.

Amestec orientativ pentru un bloc mic

Pentru o primă experiență se poate folosi o compoziție simplă:

— 400 g de rumeguș uscat de foioase;
— 50–70 g de tărâțe de grâu;
— aproximativ 700–850 ml de apă, adăugată treptat;
— întregul pachet de miceliu, 50 g.

Cantitatea exactă de apă depinde de dimensiunea particulelor și de umiditatea inițială a rumegușului.

Verificați substratul prin strângere: amestecul trebuie să-și mențină forma, palma trebuie să devină umedă, dar apa nu trebuie să curgă.

Cu cât adăugați mai multe tărâțe, cu atât crește valoarea nutritivă, dar crește și riscul de contaminare.

Începătorilor nu li se recomandă să adauge după propria apreciere zahăr, făină, mălai, zaț de cafea sau cantități mari de cereale.

Sterilizarea

Introduceți substratul umed într-un sac termorezistent din polipropilenă, prevăzut cu filtru, sau în borcane cu capace care permit schimbul filtrat de gaze.

Sterilizați sub presiune la aproximativ 121 °C.

Pentru un bloc mic este necesar, în general, un timp de cel puțin 90 de minute după atingerea temperaturii și presiunii de lucru. Blocurile mai mari și mai compacte necesită mai mult timp.

După sterilizare, lăsați substratul să se răcească complet, de preferat fără a deschide recipientul.

Temperatura din interior trebuie să scadă sub aproximativ 25–30 °C.

Introduceți miceliul într-un spațiu curat, închideți rapid sacul sau borcanul și nu atingeți cu mâinile suprafețele interioare.

Etapele ulterioare de incubare și fructificare sunt identice cu cele descrise pentru blocul din paie.

Poate fi cultivat acest miceliu pe butuc sau buștean?

Teoretic, Pleurotus eryngii poate coloniza diferite materiale vegetale bogate în celuloză și lignină.

Totuși, pentru miceliul pe cereale din acest pachet, cultivarea pe bușteni nu este metoda recomandată începătorilor.

Motivele sunt următoarele:

— boabele nu se fixează bine în găurile executate în lemn;
— cerealele expuse atrag insectele și rozătoarele;
— cerealele nutritive se contaminează mai ușor cu mucegai;
— boabele se usucă repede;
— colonizarea lemnului masiv durează mult mai mult;
— rezultatul depinde puternic de tulpina miceliului și de starea lemnului.

Pentru cultivarea pe bușteni se utilizează, de regulă, miceliu special pe dibluri din lemn sau miceliu pe rumeguș. Orificiile sunt apoi protejate cu ceară alimentară.

Din acest motiv, cultivarea pe butuci nu trebuie prezentată drept o metodă simplă și echivalentă pentru un pachet de miceliu pe cereale de 50 g.

Probleme posibile

Depuneri sau pete verzi

Cel mai probabil este vorba despre mucegai, adesea din grupul Trichoderma.

Cauze posibile:

— tratament termic insuficient;
— substrat prea umed;
— mâini sau instrumente murdare;
— cantitate prea mică de miceliu;
— temperatură prea ridicată;
— paie contaminate;
— deschiderea prea frecventă a sacului.

Ce trebuie făcut:

Dacă pata este mică, izolați sacul de celelalte blocuri și urmăriți evoluția lui. Nu deschideți sacul contaminat într-o încăpere locuită.

Dacă petele verzi se extind, apare un miros neplăcut sau blocul se înmoaie, acesta trebuie eliminat.

Nu consumați ciupercile formate direct pe o zonă vizibil contaminată sau putrezită.

Pete negre, roz sau portocalii

Aceste culori nu sunt normale pentru miceliul de Eryngii.

Izolați blocul. Dacă petele se extind, eliminați substratul.

Miros acru, putred sau puternic neplăcut

Este posibil să existe o contaminare bacteriană sau o umiditate excesivă.

Un bloc sănătos trebuie să aibă un miros normal de ciuperci sau un miros vegetal neutru.

Dacă substratul a devenit lipicios, foarte umed, întunecat și urât mirositor, nu trebuie utilizat pentru producerea ciupercilor destinate consumului.

În sac se acumulează mult lichid

O cantitate mică de condens este normală, mai ales în cazul variațiilor de temperatură.

O cantitate mare de lichid tulbure, prezența mucusului și mirosul neplăcut indică o umiditate excesivă sau o contaminare bacteriană.

Nu perforați sacul în multe locuri pentru a elimina apa, deoarece puteți introduce alți contaminanți.

Miceliul nu se dezvoltă

Cauze posibile:

— miceliul a fost vechi sau supraîncălzit;
— substratul era prea fierbinte în momentul inoculării;
— temperatura este prea joasă;
— substratul s-a uscat;
— substratul este prea umed și lipsit de aer;
— a fost utilizată o cantitate prea mică de miceliu;
— sacul nu permite un schimb suficient de gaze.

Dacă după 10–14 zile nu apare nicio creștere albă în jurul boabelor, verificați temperatura și starea miceliului.

Blocul este complet alb, dar ciupercile nu apar

Verificați simultan următoarele condiții:

1. Temperatura a fost redusă la 13–18 °C.

2. Există lumină difuză.

3. Umiditatea aerului este suficient de ridicată.

4. Există acces regulat la aer proaspăt.

De asemenea, blocul poate să nu fie încă suficient de matur sau suprafața lui se poate fi uscat.

Primordiile au apărut, apoi s-au uscat

Cauze posibile:

— umiditate scăzută;
— curent direct de aer;
— lumină solară directă;
— creștere bruscă a temperaturii;
— umezire neregulată;
— prea multe primordii pentru un bloc mic.

Îndepărtați primordiile complet uscate și stabilizați condițiile de cultivare.

Ciupercile sunt moi, gălbui sau au pete umede

Cauze posibile:

— temperatură prea ridicată;
— apa ajunge permanent direct pe ciuperci;
— aer stagnant;
— contaminare bacteriană.

Reduceți pulverizarea directă, îmbunătățiți schimbul de aer și verificați temperatura.

Picioarele sunt foarte lungi, iar pălăriile sunt mici

Cel mai frecvent, cauza este lipsa aerului proaspăt și acumularea dioxidului de carbon.

Măriți ventilația fără a reduce brusc umiditatea.

Pălăriile crapă

Cauza probabilă este umiditatea scăzută sau variațiile bruște ale umidității.

Protejați ciupercile de curenți și mențineți condiții mai stabile.

Păstrarea miceliului pe cereale

Cele mai bune rezultate sunt obținute, de regulă, cu miceliu proaspăt, utilizat cât mai curând după cumpărare.

Până la utilizare, păstrați pachetul închis în frigider, separat de legume alterate și de produse care prezintă mucegai.

Nu congelați miceliul.

Nu lăsați pachetul:

— la soare;
— într-un automobil încălzit;
— lângă calorifer;
— la temperatura camerei pentru perioade lungi, mai ales pe timp de vară.

O cantitate mică de lichid transparent sau gălbui în interiorul miceliului matur poate apărea ca urmare a metabolismului acestuia.

În schimb, înnegrirea puternică, mirosul neplăcut, mucusul sau mucegaiul colorat indică alterarea produsului.

După deschidere, utilizați întregul pachet. Păstrarea resturilor de miceliu deschis este mult mai riscantă.

Tabel scurt al condițiilor

Cantitatea de miceliu: 50 g pentru 1–1,5 kg de substrat umed.

Substratul recomandat începătorilor: paie de grâu sau orz pasteurizate.

Umiditatea substratului: aproximativ 65–68%.

Pasteurizarea paielor: 60–71 °C timp de cel puțin două ore.

Incubarea: aproximativ 22–25 °C, fără lumină solară directă.

Durata colonizării: de regulă 3–6 săptămâni, uneori mai mult.

Fructificarea: de preferat la 13–18 °C.

Umiditatea aerului în timpul fructificării: aproximativ 85–90%.

Lumina: difuză, aproximativ 8–12 ore pe zi.

Aerul: schimb regulat de aer, fără curent direct.

Recoltarea: când ciupercile sunt încă ferme, iar marginile pălăriilor sunt ușor curbate în jos sau abia încep să se îndrepte.

Important

Nu consumați ciupercile:

— care au un miros neplăcut;
— care sunt lipicioase, moi sau putrezite;
— care au crescut pe un substrat cu descompunere bacteriană puternică;
— care prezintă pete colorate neobișnuite sau alte semne de alterare.

Persoanele alergice la ciuperci sau la sporii fungici trebuie să manifeste prudență.

În cazul cultivării unui număr mare de corpuri fructifere mature, aerisiți regulat încăperea și recoltați ciupercile înainte de eliberarea abundentă a sporilor.

Etichete: Pleurotus regal 50 g (miceliu de ciuperci)